A lo largo del año se desarrollan diversas campañas tanto en el campo como en la fábrica, por lo que la actividad de la cooperativa es continua por la diversificación de productos
Uno de los motores económicos que ha caracterizado y actualmente sigue caracterizando a la localidad de Marinaleda es la horticultura y olivicultura.
Como consecuencia de reivindicaciones vecinales continuas, en 1992 se crea la Cooperativa Humar- Marinaleda S.C.A. en terrenos cedidos por la Junta de Andalucía, mil doscientas hectáreas del Cortijo El Humoso, propiedad del Duque del Infantado que estos jornaleros habían ocupado durante años bajo la consigna "La tierra para quien la trabaja". El proyecto tiene por objetivo de creación de empleo, de ahí que la mayor parte de los vecinos de la localidad están empleados aquí.
Las labores realizadas son continuas a lo largo del año, ya que engloban todo un proceso que parte de la siembra, el cultivo, la recolección, envasado y venta de productos hortícolas, tales como pimientos de piquillo, pimientos morrones, habas, ajos y alcachofas, contando con ocho cooperativas agrarias y una de transformación. Junto a cabañas de ganadería ovina, además se cultiva y recoge a mano aceituna de mesa y produce y envasa aceite en la almazara, cuyas variedades son arbequino, marteño y hojiblanco, obteniendo aceites de variedad Arbequina y Picual y de variedad Hojiblanca.
Si bien el olivar está muy extendido en la comarca, el cultivo de la alcachofa, la haba o el pimiento no se ha cultivado en la comarca de la Sierra Sur salvo en pequeñas huertas y dirigido al consumo "en fresco".
Para la elección del terreno de cultivo conviene privilegiar un lugar con buena exposición al sol. También conviene que el suelo se fácil de labrar y contenga abundante materia orgánica. Por otro lado, aunque la planta necesita humedad, es imperativo que el agua del suelo pueda ser fácilmente evacuada.
Hay que agregar una cantidad suficiente de calcáreo y sobre todo de fertilizantes.
La planta crecerá entre marzo y junio, y la cosecha se lleva a cabo generalmente entre agosto y octubre, dependiendo del tamaño y el color deseados.
Se echan los pimientos en la tolva y pasan al "mechero", tubo con piedras refractarias donde se quema la piel. Una vez quemada la piel se llevan a la lavadora, donde chocan unos contra otros y eso hace que se desprenda la piel también.
Pasan a una cinta y las mujeres les van sacando el corazón. Se quitan los residuos de piel, semilla, etc.
Acto seguido se cuecen para que se vuelvan manejables para poder embotar (al del piquillo no es necesario).
Una vez se decide si va a latas o botes, se rellenan éstos y se pesa cada uno de ellos para que lleve el peso correcto. Luego se colocan en ollas o autoclaves para evitar la fermentación y asegurar su conservación (Guía Digital del Patrimonio Cultural de Andalucía).
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